frische Reisnudelbowl
Reisnudeln, Tofu, marinierte Austernpilze, grüner Spargel, Erdnusssauce
Für 2 Portionen / Zubereitung ca. 30 min
Dieses Gericht ist so leicht und vielseitig wie seine Zutaten: Reisnudeln mit Erdnuss-Sojasauce, knackiger grüner Spargel, kross gebratener Tofu und herzhaft marinierte Austernpilze, getoppt mit Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln. Alles vereint in einer frühlingsfrischen Bowl für laue Frühlingsabende.
TIPP für die Zubereitung: Am besten arbeitet Ihr mit zwei Pfannen parallel. Ich würde in einer Pfanne den Tofu vor sich hin brutzeln lassen und in der anderen Pfanne zunächst die Pilze und anschließend den Spargel braten.
Zutaten für die Bowl
140 g Austernpilze
½ TL Rauchsalz
2 EL Sojasauce
180 g Reisnudeln
250 g Tofu
300 g grüner Spargel
Sesamöl zum Anbraten
Pilze
140 g Austernpilze
1 EL Sesamöl
½ TL Rauchsalz
2 EL Sojasauce
Sauce
2 EL No Fish-Sauce*
2 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
2 EL grobes Erdnussmus
3 EL Ahornsirup
Topping
1 Zweig frische Minze
1/4 Bund Koriander
2 Frühlingszwiebeln
optional: 1-2 EL schwarze Sesamsamen, Limettenspalten
Pilze
1 Die Austernpilze vom Strunk und groben Dreck befreien. In Streifen reißen und mit 1 EL Sesamöl in einer auf mittlerer Stufe erhitzen Pfanne anbraten. Dabei mit einem Topfdeckel oder Teller beschweren, sodass die Pilze platt gedrückt werden und kross anbraten. Pilze nach 4-5 min wenden und mit dem Rauchsalz würzen.
2 Wieder mit Topfdeckel/Teller beschweren und für weitere 4-5 min anbraten.
3 Wenn die Pilze von beiden Seiten gut kross und braun ist, mit 2 EL Sojasauce ablöschen. Solange weiter braten, bis die Sojasauce vollständig eingezogen bzw. verdampft ist.
4 Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Tofu
1 Tofu in 1 cm Breite Scheiben schneiden und trocken tupfen.
2 In einer beschichteten Pfanne mit Sesamöl auf mittlerer Hitze von beiden Seiten für circa 5-7 min kross anbraten. Gegebenfalls mit etwas Salz würzen.
3 Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Spargel
1 Holzige Enden vom grünen Spargel abschneiden. Spargel dann in der Mitte teilen.
2 In einer beschichteten Pfanne mit Sesamöl auf mittlerer Hitze zunächst die dickeren Enden, nach 3-4 min die oberen Spitzen von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies dauert circa circa 8 min.
3 Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Sauce & Topping
1 Alle Zutaten für die Sauce miteinander mischen.
2 Kräuter für das Topping waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Reisnudeln
1 Nach Packungsanweisung zubereiten.
2 Gekochte und abgegossene Reisnudeln mit 2 EL der Sauce mischen.
Anrichten
In zwei Schüsseln Reisnudeln, grünen Spargel, Pilze und Tofu anrichten. Sauce darübergeben und mit den Kräutern bestreuen. Optional mit Sesamsamen toppen und mit Limettenspalten servieren.
* alternativ Sojasauce
Dieses Gericht ist reich an…
Vitamin K
Folsäure
Calcium
Eiweiß
15.04.2020