sommerlicher Kartoffelsalat
Neue Kartoffeln, Radieschen, Kapern, Erbsen und Kräuter kombiniert in einem frischen Salat
Für 2 große Portionen / Zubereitung gesamt ca. 35 min (Vorbereitung ca. 15 min + ca. 20 min Kochzeit der Kartoffeln)
Ein einfacher, frischer und sommerlicher Kartoffelsalat mit markt- bzw. gartenfrischen saisonalen Zutaten. Der perfekte Salat zum „einfach so“ essen, oder zum nächsten Grillabend.
Salat
500 g neue Kartoffeln
5 Radieschen
1-2 EL Kapern
100 g frische, junge Erbsen*
je ½ kleines Bund Schnittlauch und Petersilie
1 Frühlingszwiebel
Dressing
2 ½ EL Senf
1 EL natives Olivenöl
1 EL Sojajoghurt
½ EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
Salz & Pfeffer
1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser für circa 18 -20 min garkochen.
2 Währenddessen die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und ebenso fein hacken. Beiseitestellen.
3 Die Zutaten für das Dressing vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4 Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln kurz auskühlen lassen. Anschließend halbieren. Zusammen mit den übrigen Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel mischen.
5 Erst kurz vor dem Servieren das Dressing mit dem Salat mischen. Genießen! 🙂
* alternativ TK-Erbsen, diese dann nach Packungsanleitung garen
Dieses Gericht ist reich an…
Folsäure
B-Vitaminen
Vitamin C
10.07.2020