feine Kohlrabicremesuppe

1 Die Kohlrabis gut waschen, die Blätter abtrennen und für das Topping trocken tupfen und beiseite legen. Die Schale der Kohlrabis entfernen. Für den Fond die Kohlrabischale mit dem Wasser in einem Topf 15 min lang kochen, dabei den Topf mit einem Deckel verschlossen halten.

2 Derweil das Fruchtfleisch der Kohlrabis in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Die Frühlingszwiebel waschen, klein schneiden und zu den Kohlrabiwürfel hinzugeben. 

3 Sobald der Fond fertig ist, die Schalen entfernen. In den Fond die Cashewnüsse, Gemüsebrühenpulver und den Pfanneninhalt geben und mit geschlossenem Deckel für weitere 10 bis 15 min auf mittlerer Hitze köcheln.

4 Nun die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Kohlrabiblätter und Knoblauch in der Pfanne mit dem Olivenöl und den Kürbiskernen auf mittlerer Hitze vorsichtig anrösten. Dabei immer wieder gut wenden. Nach circa 8 bis 10 min sollten die Blätter leicht bräunlich und schön kross sein. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Inhalt des Topfes in einem Mixer, oder mithilfe eines Stabmixers fein pürieren, bis eine cremig-sämige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Suppe kann heiß oder lauwarm serviert werden. Zum Servieren die Kohlrabicremesuppe mit dem Topping garnieren. Optional Zuckerschoten dem Topping hinzufügen.