Erbsenkokossuppe mit Thai-Basilikum
eine einfache, cremige Suppe aus Erbsen, Kokosmilch und Thai-Basilikum
Für 2 Portionen (500 ml) / Zubereitung 15 min
In einer quietschegrünen cremigen Suppe vereinen sich Erbsen und Kokosmilch, aromatisiert mit Thai-Basilikum. Dieses Gericht ist so schnell gezaubert wie verputzt und eignet sich deshalb super, wenn es schnell gehen, aber dennoch gesund sein soll.
Zutaten
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
optional: 1 Keffirlimettenblatt
200 g junge TK-Erbsen (oder frisch)
100 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
ca. 20 Blätter Thaibasilikum
1-2 EL Limettensaft
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
1 Die Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem Topf im Olivenöl für einige Minuten andünsten. Das Keffirlimettenblatt kleinschneiden und für 1-2 Minuten mitdünsten lassen.
2 Wenn die Schalottenwürfel glasig sind, die Erbsen und das Wasser in den Topf geben und mit verschlossenem Deckel für 5 min köcheln lassen.
3 Den Topf Inhalt in einen Standmixer geben und mit dem Thai-Basilikum und der Kokosmilch cremig pürieren. Alternativ einen Stabmixer verwenden.
4 Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß servieren.
Dieses Gericht ist reich an…
Folsäure
Ballaststoffen
Eisen
Alternativen
Das Thai-Basilikum kann durch andere Basilikumsorten ersetzt werden.
Dazu passt
Als Hauptgericht: Reisnudelbowl mit grünem Spargel, Tofu und Austernpilzen oder Frühlingspasta mit grünem Linsen und Spargel
21.05.2020